Несмотря на то, что в кулинарии часто используется фраза «кавказская кухня», такого понятия не существует, как это ни странно.

Однако существует три закавказские кухни: армянская, грузинская и азербайджанская.

Существует и кухня северокавказская – аварская.

Что представляет собой аварская кухня?

Национальная кухня аварского народа представляет собой, так называемый гибрид, состоящий из грузинских и азербайджанских блюд. Сюда же включена и кухня скотоводческих степных народов: узбеков, татар и казахов.

Аварцы являются самым многочисленным народом Дагестана, а занимают они, с древнейших времен, самые хорошие районы с наиболее комфортными условиями.

Собственная кухня аварцев формировалась и менялась под воздействием многочисленных факторов, условий и традиций этого народа. Аварцы с давних времен занимаются успешно виноградарством, садоводством, террасным земледелием, птицеводством и скотоводством. Однако в местах  проживания, расположенных высоко в горах, нет ни магазинов, ни бакалейных лавочек. В весеннее время им достаточно сложно выезжать куда-либо, так как горные реки широко разливаются. В связи с этим, местному народу и приходится готовить себе пищу из тех продуктов, которые круглый год имеются в доме: овощей, сыра, молока, зелени, муки, мяса. Однако, было бы ошибочно полагать, что рацион аварцев примитивен, скорее наоборот. Их кухня является национальным богатством и гордостью, так как все блюда уникальны и разнообразны. При этом, самые лучшие рецепты национальной аварской кухни передаются, без каких-либо изменений, по наследству. Даже самые простые и быстрые в приготовлении блюда аварской кухни требуют больших навыков, опыта и самого настоящего мастерства. Обязательным атрибутом в приготовление еды нужна очень хорошая и качественная кухонная посуда, которую можно заказать на сайте http://pensofal.by/. Благодаря ей, все приготовленные блюда будут очень вкусными и полезными.

Традиционное аварское блюдо – чуду

Как и все народы, занимающиеся скотоводством, аварцы употребляют в пищу очень много баранины и говядины, а готовятся из этих продуктов начинки для выпечки, наваристые супы, шашлыки.

К столу подают и овощные блюда, но их гораздо меньше, а для их приготовления местные жители используют баклажаны, картофель, помидоры, лук. В овощные блюда добавляют горчицу, уксус, чеснок, разные виды пряной зелени.

Встречаются в аварской кулинарии и совсем необычные сочетания некоторых продуктов, например, молочные напитки с сушеной колбасой, творожная смесь с чесноком и зеленью.

В кулинарии аварцев имеется одно характерное блюдо – пресные лепешки с разнообразными начинками, а называется такое блюдо «чуду». В качестве начинки местные хозяйки используют томаты, сыр, картофельное пюре, мясо, всевозможные приправы и большое количество зелени.

Готовятся пресные лепешки с начинками на совершенно сухой сковороде, но смазываются они маслом уже в готовом виде.

Хинкал – гордость аварцев

Это блюдо является вторым по популярности блюдом. Некоторые люди считают, что аварский хинкал – грузинский ханкали, на самом деле, это совершенно разные блюда.

В северокавказской кухне есть хинкалы лакские и кумыкские, однако аварские считаются в приготовлении самыми сложными. Готовить аварский хинкал нужно по всем правилам, иначе он попросту превратится в совершенно твердую, синюшную галушку, а не вкуснейшую пышку, которая будет таять во рту.

Для хинкала аварское тесто может быть замешено на молочной сыворотке, простокваше или кефире. Для аварцев приготовление хинкала является самым настоящим ритуалом, который требует соблюдения определенных правил. Так, тесто замешивать может только человек с хорошим настроением, а при готовке нельзя прыгать на кухне, бегать, суетиться, ссориться или кричать.

Подавать хинкал можно в любое время, но это блюдо является довольно калорийным, поэтому употреблять его лучше в дневное время.

Хинкал – уникальная пища, состоящая одновременно из нескольких блюд: пышек, сметанного соуса, крепкого мясного бульона и овощей.

Кулинарный шедевр аварских поваров – курзе

В аварской кухне имеется еще одно блюдо, которое так любят аварцы, а называется оно «курзе». Внешне это блюдо напоминает сильно классические пельмени, однако по размеру они более крупные, по форме напоминают каплю, а начинку к ним готовят достаточно острую. Так же, как и чуду, курзе можно готовить с самыми разными начинками: картофельными пюре, сыром, творогом, мясным фаршем.