Это настой с нежным вкусом и ароматом. Районы выращивания зеленого чая — это в основном Китай и Япония. Приготовление зеленого чая является самым древним видом использования листьев в мире.
Первые записи, касающиеся этого настоя, авторства китайского ученого Куо – По, началась еще в 350 году нашей эры.
В случае производства зеленого чая, очень важно, чтобы листья сразу после сбора урожая, как можно быстрее прошли этап остановки оксидации, то есть окисления. Благодаря этому сухой лист сохраняет свою характерную зеленую окраску.
Различия в окончательном вкусе и аромате зеленого чая обусловлены, в основном, от способов и условий производства. Отдельные виды зеленых чаев отличаются:
- способами остановки окисления – в Китае листья нагреваются на сковороде, что приводит к тому, что есть более ореховый аромат. В Японии это делается с помощью водяного пара, благодаря чему листья нежнее и имеют более соленый вкус.
- методами намотки листа – они влияют на вкус и аромат. Лист может иметь различные формы: плоский, узкий, как игла, свернутый в рулон, или пулю. Сильнее свернутые листья будут медленнее запариваться, благодаря чему на их основе мы можем подготовить несколько отличающихся друг от друга инфузий. Лучшим настой из такого сухого листа будет напиток из второго запаривания чая. Листья уже слегка разовьются, но напиток остается с тонким и свежим вкусом.
- производственным процессом — есть места, где это делается полностью вручную, который имеет очень положительное влияние на вкус и аромат зеленого чая. Такие чаи стоят гораздо дороже, и их производство ограничено. Механизированный процесс производства характеризуется закладами направленными на массовое производство.
В Японии также производится зеленый порошковый чай — Матча. Для этой цели выращивают отдельные чайные кусты. Само приготовление этого напитка — это для Японцев специальная чайная церемония – путь к достижению гармонии с окружающим миром, который был частью философии дзэн-буддизма. Матча чай также можно использовать на кухне в очень широком диапазоне: для тортов, десертов или других блюд профессионалами.
Большой популярностью пользуются ароматизированные зеленые чаи. Наиболее популярным из них является чай с жасмином. Для его производства используется нейтральный вкус зеленого чая, ароматизированный цветами жасмина.
Приготовление зеленого чая требует больше точности, чем приготовление черного чая. В зависимости от того, с какими листьями мы имеем дело, мы подбираем соответствующую температуру. Чем нежнее и тоньше листья, тем более низкую температуру воды нужно применить. Зеленый чай заливаем водой с температурой от 60 до 90°C и запариваем от 1 до 3 минут.
Рекомендуемые сорта с магазинной полки: Юньнань De Luxe Green Tea, Оскар Gold Yunnan Green Tea.